每個月一定要吃幾次鮨小馬
或者日本料理
就像是繳保險費一樣
老實說對我這種年輕人稍微有點奢侈
但是人生在世
如果不能吃自己喜歡吃的東西
那也沒啥意思
前陣子女友問我
如果有一億元要送我
但從此以後我再也不能吃日本料理
我毫不考慮的說我不要那些錢
錢這種東西其實只是工具而已
剝奪了我生活的樂趣
那錢也只是數子
為了一些紙鈔放棄開心的人生
我想怎嚜想都是不划算的
言歸正傳
這次又來到鮨小馬
沒有選擇全握
而是選擇了
晚間的套餐
包含烤物以及生魚片等等
前菜 軟絲佐柴魚凍
小馬非常喜歡用柴魚凍
好吃的東西永遠吃不膩
美中不足這次的軟絲比較有硬有嚼勁一點
鮑魚 這個鮑魚比上次吃的還要好吃
味道有進去
濃郁的海味 散發在嘴裡
茶碗蒸 大概是茶碗蒸的奧義了
毛蟹以及蟹膏
搭配上高湯味濃厚的茶碗蒸
完美的詮釋了
毛蟹的鮮甜
螃蟹屬於較冷的食物
在寒冷的天氣裡
貼心的上了溫熱的螃蟹
整個身體都暖和了起來
生魚片 下面用冰塊
有點像創意料理
白甘 針梭 金目鯛
除了好吃我找不到形容詞
針梭 脂肪豐富
魚皮的香氣充分發揮出來
入口即化極有深度
白甘超越了高玉
滑嫩並且濃醇 果然是超高級的魚類
金目鯛的表現中規中矩
但也在水準之上
刀工不會華而不實
不需要畫上60刀
就能讓美味更加昇級
烤鰆魚佐炸牛蒡
鰆魚也就是台灣俗稱的土魠魚
但其實有兩種魚都可以稱之為土魠魚
石橋仔 也就是一般土魠魚羹所用的油脂較少較好保存不會腐化
華鰆 油脂豐富 ..容易氧化.. 腐壞 但作為生魚片或烤魚也是屬於一種高級的魚類
鰆魚稍嫌膩口 但搭配上牛蒡特有的味道 爆香油炸之後口感酥酥脆脆
去掉了膩味增強了風味
師傅在平衡這一點上
一直下很多工夫
猶如上等的牛小排佐上蒜頭一樣
絕配
干貝 這次沒有放上佐料
非常的新鮮
干貝的原汁原味完美的呈現
但是甘貝的口味略顯單調
沒辦法 干貝中的霸主 還是干貝
春日子
春天來了
如同上次吃到的
鯛魚的小孩
實在是沒啥油脂
不過吃了這貫
春天真的來了
赤身 新鮮的鮪魚
口感極佳
酸甜度表現的可圈可點
黃雞魚
口味略但
考驗師傅醋飯的實力了
還不錯
紅喉我拍了兩次
其實紅喉吃了好幾個月了
真的蠻膩的
烤的
煮的
生魚片
握壽司
都吃到不想再吃了
這是的紅喉沒有這麼肥的感覺
不過還是好吃
炙燒的魚皮
將皮下脂肪軟化
帶出最鮮甜的美味
金目鯛
這次金目鯛不簡單
我有生以來吃過最肥的金目鯛了
太可怕了
好吃
小鰶
鮨小馬的小鰶
真的是一絕
江戶前壽司 喜愛小魚以及醃漬一直都是最傳統的作法
師傅的手法真的很重要
瓢瓜捲
從這種切面
就可以看出誰是敬重自己的專業以及不把客人當白癡
日本料理
從型才到味
猶如藝術品一般賞心悅目
方是正道
只懂得用高級的漁獲
創新的手法
而忘了初衷
那是本末倒置
簡單的食材
如此好吃
這才是厲害的地方
馬糞海膽握
這貫可以跟之前在野村吃的那貫 相提並論了
毫無明礬味
鮮甜可口
顆粒分明
佳作
但口感上還是與映象中最好吃得差了一點
吃海膽真的是靠運氣
很久沒吃這麼好吃的了
這邊也順便說一下
鮨小馬 使用赤醋飯
但平衡拿捏的非常厲害
不會搶了魚生的風頭
玉子燒
偏鹹
女友不愛吃玉子燒
任何玉子燒都滿足不了他
我覺得很好吃
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