這次去高雄玩這家鮨二七
是我一定要列入的行程之ㄧ
改不了去哪都要吃日本料理的壞習慣
店面裝潢的不像傳統日本料理店
音樂也放類似於夜店的感覺
不太習慣
屁股還沒座暖
馬上給我下馬威
鹿兒島的真鲔中肚
味道相當好 入口即化
美中不足的是
吃飯的氣氛讓人不是很自在
這貫上來的時候
整家店都在大喊中肚的日文
全員盯著我們看
比目魚
一次給三片
中規中矩的用昆布醃過
味道一般
但也不差
櫻鯛 湯霜的處理方式
這貫相當好吃
白肉魚卻如此甜美
佐上鹽
堪稱極品
脂肪的甜味完全表現出來
手法相當不錯
日本產的 富山蝦 也就是牡丹蝦
這貫蠻失望的
明明是如此高檔的食材
卻先將蝦殼剝掉
甜味都去了一半
東港產的 鰹魚
用稻燻烤過
風味很好
熟成的也不錯
口感以及味道都是上品
鰹魚的血味 完全感受不到
螢光烏賊
沒有加任何佐料
直接上來
對食材相當有自信
甜好吃
日本青花
其實我對於師父大喊產地
有點感冒
貌似不喊一聲
底氣不足
其實技術不差
刀法嚴謹
不知道為何要這樣做
醃漬的不錯
不過酸
青花魚特有的腥味也感受不到
這金目鯛 相當有水準
油脂豐富
烤工一流
入口就化掉了
卻不膩
平政
老實說再切時
我一直以為是白干
看來還是得多學習進步
味道很好
吃起來像是高級的青甘
墨烏賊
其實稍微湯霜一下風味一定更好
一般一般
口感爽脆
吃過軟絲,紋甲墨魚的因該可以很明顯吃出不同
竹夾
出水手釣
竹筴魚中的王者
脂肪豐富
類似於中鲔
的口感
亮皮魚的味道只剩下甜美
日本甜蝦
我個人覺得這貫也是失望
上面是蝦鬆
結合度高
口感豐富
甜味稍欠
櫻鱒日本人多稱之為本鱒
在以前日本能稱為鱒的也只有他了
同屬鮭科中的霸主
淡水魚
所以捕獲就先以冷凍處理
屬於季節產
這貫換上新的醋飯
過軟
結合度不夠
但這也只是每個人感觀不同
鮭魚卵
日本柴魚醬油味重
因該是用此醃漬
中規中矩
小鰶
普通水準
但魚處理的相當漂亮
文鉿
沒有吃過
口感相當奇特
味道鮮甜
完全沒有異味
上上之選
穴子
這貫表現普通
味道口感稍為不滿意
玉子燒
但根本是蛋糕
相當不錯
瓢瓜捲
海苔潮溼了
瓢瓜味道口感不滿意
但是切的非常工整
這點我很在意
加分許多
整體來說鮨二七的CP值相當高
相同的價位
在台北不可能吃到如此豐富的食材
但是在某些處裡上
和野村 小馬 等等
還是存在差距
不過能用2300吃到這些東西
已經值回票價了
對工作上的嚴謹
也絲毫不馬虎
只是用餐的感覺還是相當的不習慣
讓我想起在台南吃的鮨遇
另外醋飯的溫度控制
飯過於軟爛
也不是很理想
總體來說還行啦
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