記得第一次到訪野村
深深覺得之前對壽司根本是坐井觀天
之後再訪
卻找不到第一次那種感覺
直到這次
找個理由想吃晚上的omakase
就生日吧
果然
只有驚嚇可以形容
很多美食漫畫和卡通
裡面的人物吃下去
反應都非常誇張
我想我也差不多了
人的味覺會越養越刁
能讓我再度驚奇
真的不簡單
吃越多日料
光看就可以
常常在還沒入口前就會有個底
能跨越自己的設想
就不是好吃能形容了
前菜
章魚 小捲 斑節蝦 芹菜
前菜來說的話
算是豐富
味道也不差
擺盤實在是漂亮
日本料理
味道先別說
視覺也是一個要素
比目
能讓我覺得比目魚好吃
真的不簡單
傳統的手法昆布醃漬
但肉質充滿彈性
味道鮮甜
超越了任何一次吃到的比目
章魚櫻煮
吃了一個才發現沒拍
柔軟卻不失章魚的嚼勁
用檸檬做調味
非常爽口
本鮪中肚
這貫也超越了我腦中設想的底限
很久沒有覺得以後吃不到怎辦的感覺
油脂和瘦肉恰到好處
野生的本鲔和養殖的真的是完全不同
最頂級的a5和牛
漂亮的不飽和脂肪油花也不過如此
完全沒有異味的安康魚肝
台灣的安康魚肝
基本上都是從中國近口的冷凍貨
總是有一種從骨子裡發出的魚腥味
常常很好奇為什麼日本的東西總是比較好吃
太奇怪了
入口滑嫩
鮮甜的以為我在吃最高檔的脂肪鵝肝
味道卻又更高雅
充滿大海的氣味
螢光烏賊,干貝 佐味憎
初春
正是螢光烏賊
最肥美的季節
其實螢光烏賊的品質高級料理店都大同小異
但師傅的醬料拿捏就是關鍵了
過重
蓋過海鮮本來的鮮甜
過淡
烏賊類的味道過重 容易膩口
野村平衡來說發揮的淋漓盡致
好吃
中間有一個螺貝
沒拍就被我吃光了
口感爽脆
吃起來有大海的感覺
而下面這個 天婦羅
是日本一種只在春天開花的食用花
略為苦澀的味道
卻有複雜的美味
中間的花心
我以為我在吃 公魚
成人的味道
鮪魚下巴握
這貫使用的是赤醋飯
這邊先打個岔
晚上的野村
是用兩種醋飯
一種是 白與赤
味道較輕淡的魚類 使用白醋飯
反之味道較濃郁則使用赤醋飯
使魚生和醋飯結合的更加完美
野村的醋飯
我只能說是台北第一
無論溫度
口感
軟硬
平衡
無人能及
之前覺得鮨小馬也在伯仲之間
今天之後我又更加確定
野村還是領先了一段距離
回到這貫 下巴肉
油脂豐富 略含筋
但野村的切面非常漂亮
筋的部分非常少
稍微有一點
也是增加口感
溫熱的赤醋飯
本鲔獨有的濃郁口味
完美的融合成一體
這貫真的相當相當好吃
鰹魚
春天的鰹魚
油脂較少
但肉質甜美
非常好吃的一貫
稿蝦
日本三大頂級生食蝦之ㄧ
現握現剝
絕不是剝好一堆
放著等客人吃的冷凍貨色
剝殼之後依然如紅寶石般晶瑩剔透
口感強烈餘位甘甜
金目鯛
每次吃金目鯛
都覺得一次比一次肥
一次比一次好吃
金目鯛又超越了上次吃到的金目鯛
為什麼??
因為野村完全沒有使用任何複雜的調味
只用醋飯
醬油
就能展現如此讓人念念不忘的鮮甜滑順
只能說意猶未盡
後悔這麼快將他吞進肚子
這貫我已經忘記是什麼魚了
以我腦中淺薄的知識
實在是不知道是啥魚
也沒有吃過的經驗
口感有點像石班
味道我覺得普通
白鯧鮨邊肉
口感充滿韌性
越嚼越香
齒頰留香
沒入口以前
我以為會像比目緣側一樣
沒想到卻大相逕庭
完全不同的感覺
同樣是緣側
屬性卻完全相反
青花
這貫青花表現的普通
屬於意料之中的美味
但配上野村的赤醋飯
硬是就比別人的好吃
料理真是環環相扣
蔥鲔
鮪魚的香味有出來
海苔很脆
很少吃到很脆的軍艦
重要的是
比例拿捏的很好
海苔不會過於搶戲
醋飯
魚
海苔
三種結合在一起
討厭海苔搶戲的我
也沒有可以挑剔的
海膽
來自北海道的馬糞海膽
一樣海苔爽口
非常的鮮甜
海膽
目前還是在野村吃的事品質最好
蝦蛄
本來是便宜的食材
現在已經是超高檔的食材之ㄧ
作為結尾
相較於穴子
在台灣算是比較少見
口感扎實
口味複雜
相當美味
烤尖梭 日本蔥 沙丁魚片
尖梭連皮帶肉的拷
帶出魚皮的香氣
日本蔥有如筊白筍一樣鮮美多汁
沙丁魚片光是看 就食指大動 當然味道也相當不錯
一種海藻類
正確明子我已經忘記了
本以為是做醋酸的口味
入口 完全不酸
我不知道怎麼用文字形容
口感類似於鰻魚魚苗
卻更加的好吃
獨特的食材
鰆魚味增湯
終於來到尾聲了
梅子果凍 清爽的梅子味
蘆筍麻薯 我實在是吃不出蘆筍味 不過還蠻好吃的
野村師傅真的是一個不能分心的人
真心希望去吃的時候大家盡量不要去跟他聊天
真的是太美味了
非常推薦各位在金錢許可的狀況下
一定要去嘗試一次
絕對不虛此行
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