這次來到了西華的鮨小馬
主廚來頭之大"和知軍雄" 日本米其林三星主廚"神田裕行"的親傳弟子
只是這次主廚休假是個遺憾,但苦於前一晚上臨時起意
野村訂不到
還是去了鮨小馬
木質的裝潢
不過分華麗
樸實的造型
感覺還不錯
這次吃全握
沒有選擇午間的套餐
前菜
螢烏賊以及毛蟹
螢烏賊搭配味增非常對味
擺盤也賞心悅目
可是我相機忘記條對焦.......
毛蟹和蟹膏混合著柴魚凍
少了腥味
多了一份鮮甜
也沒對道焦......
握壽司
金目鯛
一入口油脂的甘甜瞬間和醋飯融為一體
這幾個月最滿意的金目鯛
原來白肉魚也可以這麼濃郁
和之前吃到的完全不同
主廚不在
但台灣的師傅也沒有讓我失望
醋飯結實
但內部充滿蓬鬆感
溫度口感和酸度
都讓我非常滿意
與魚生的平衡也很有水準
直到這張都還沒對到焦.....
紅喉
紅喉也是當令
口感相當不錯
一樣油脂豐富
魚皮脆脆的
清爽的口感毫無異味
連皮帶肉
皮下脂肪最鮮美的地方完全沒有錯過
終於對到焦了
軟絲 號稱烏賊之王
甜度有出來
口感不會在口中太黏
茶碗蒸
女友非常喜歡這道
我個人覺得也還不錯
特別的地方是
上方用高湯芶芡
和海苔的味道很搭
蒸蛋的部份也相當划順
日本鯖魚
青花醃過
醃的相當有水準
不會死鹹和過酸
這貫真的非常滿意
做我旁邊的女友手舞足蹈
師傅問我怎嚜了
我轉述
她覺得相當好吃~~
和之前在本多吃到的簡直是天壤之別
甘甜微酸
入口瞬間油脂和醋飯產生大爆炸
回味無窮!!!!
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鮪魚中腹與赤身的中間
個人覺得這貫表現普通
春日子
春天快到了
粉紅色的魚皮有如櫻花般
入口感受春天的芬芳和清爽感
看顏色應該是血雕
但不確定
春日子口味還是稍嫌單薄
畢竟油脂不多
還沒長大嘛!!!
小鰶
介於鰶
和新子 中間的尺寸
但感覺有點大
只使用一片
口感不到入口即化
但也相當不錯
以醋醃過
微酸
帶出醋飯的甘甜
與上一貫的春子告訴我
春天要來了
要領年終了
瓢瓜捲
海苔夠脆
瓢瓜與醋飯海苔的味道都相當鮮明
好吃
海膽紫蘇
雖然沒有海膽握
或軍艦
有點小失望
但這海膽捲
入口海膽的鮮甜一觸即發
接著是連皮現摩的芥末在口中擴散
當芥末味消散後
紫蘇的芬芳停留於口腔內
餘味清爽
讓人不得不佩服
原來簡單的捲
也可以有前中後味
加點的車蝦<班節蝦>
我只吃過熟的
沒有吃過生的
師傅現剝
沒有讓我失望
剝好的蝦子甜味和鮮度會很快的流失掉
現剝的蝦子
撥完馬上放進冰水里
讓肉質緊縮
也去掉腥味
這貫感覺非常難捏
口感非常獨特
沒有吃過口感這麼脆和Q的生蝦
沒有甜蝦或牡丹蝦的甜味
但多了的是毫無腥味
和獨一無二的口感
味增湯普普通通啦
但喝完不口乾舌燥
挺天然的
櫻花白酒凍奶烙
口感清爽
奶烙相當好吃
日本料理店的甜點比A CUT西餐好吃
也很怪
蕎麥冰淇淋
女友說味道濃郁
蕎麥味很重
不過甜 大人的味道
我是小孩
但是我還是愛吃
一下就吃光了
也讓這餐劃下句點
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