學生時期就非常非常喜歡吃日本料理,記得以前還停留在世界上最好吃的生魚片是鮭魚!!覺得海膽超臭的世界之中,直到大2那年在濱松屋點了生魚片拼盤,才理解到我所認識的世界這麼小,但身為學生預算實在有限,也只能吃吃丼飯類的食物,這幾年在吃東西上累積了不少的經驗,每次和美食的相遇都讓我心跳加速,期待萬分,但偶爾不免也會失望.
今天來到的是在台北頗富盛名的野村鮨
一到野村鮨彷彿置身日本,裝潢低調且富有質感,從門口一直到板前都充斥著穩重的日本味道,光是門面就讓人賞心悅目
今天本來是要享用中午的套餐
中午的套餐有兩種價位 <1200><1500>
OMAKASE則是2000起跳,把持不住改變了計劃吃了
2000元的配菜
在一些料理之外的細節上,野村真的挺用心的
茶水也非常的好喝,據說在日本越燙代表越尊重客戶,今天差點燙到舌頭
在前菜上面也是表現的可圈可點.蟹肉及蟹膏,魚乾和腰果的搭配非常開胃且清爽
這次特別說全部都要上握壽司,果然在江戶前還是要吃握壽司
因為是<江戶前壽司>不用沾上芥末和醬油,師傅會直接幫你調味好~美味又方便
第一貫是花枝握老實說剛看到的時候挺失望的外觀上普普通通,但很快的我就發現自己錯了,入口後豐富的味覺變化,醋飯的甜度,溫度,米粒的軟硬度都絲毫沒有任何的瑕疵,而花枝在味道上的表現也相當搶眼,配合野村師傅精湛的手法完美的表現出花枝的全部淺力,我真的嚇傻了精湛的刀工讓新鮮的花枝不硬不黏嘴但附有嚼勁,讓我非常的期待接下來的食物
這幾貫鮪魚中腹以及蔥鮪基本上表現的還不錯,但我還是喜歡吃油花多一點的大腹
白肉魚完全沒有異味!!!真鲷不愧是婚喪喜慶蒸烤油炸都適用的魚中帝王!!緊實的口感作清爽的口味讓人意猶未盡
接著是牛尾鯥和黃雞魚!前者有著芳香的油脂卻不會膩而後者可能不是當季所以表現平平
青甘也就是<魚師>果然是在產季冬天的青甘非常的肥美有幸福的感覺
竹筴魚的味道讓人回味再三,曾經吃過口味非常膩人的竹筴魚握壽司.所以對這貫有點抗拒!!!不過味道卻比想像中的更清淡了一點,濃郁但不會膩人,舌尖上淡淡的清香和油脂豐富的切口讓味覺和視覺都享受到不同的饗宴
海膽是這次最讓我回味無窮的一貫
野村師傅要捏時甚至說了這是名牌的海膽
全日本第二名
真不知道到底是誰教他說名牌這詞,莫名的有喜感
馬糞海膽獨特的濃郁口感包含了整個大海的味道,鮮豔的黃色細緻的顆粒和黏稠感,融於口中的每一片海膽都充分發揮了自己的使命!!!燦爛的綻放出生命中最耀眼的一次光芒....海膽完全沒有明礬的苦味,硬要挑的話就是我實在不喜歡吃軍艦要是做成握壽司該有多好!!!
最後來到今天最不滿意的一貫
就是這貫章魚不是做的不好
口感刀工軟硬和米飯的搭配都已經非常到位但我就是不喜歡吃章魚
穴子的命運每次都淪為收尾
不過也是入口就分解成濃郁的甘甜滋味
好吃
甜點以及餐間熟食料理
都是用蘿波製成的
都是一些非常奇特的料理
這次來到野村鮨
不得不說野村師傅非常的認真,不管是面對客人或者是面對食材
都沒有絲毫的馬虎
我感受到的是身為板前的驕傲和執著
以及江戶前壽司的傳統和歷史
也可以說是一個料理職人的態度
雖然價位挺高的
但是吃完卻有物超所值的感覺
相反的有些店家便宜了卻覺得被坑了
我可以很負責任的說我一定還會在去吃
最後我想說
握壽司不是把魚放在醋飯上而已
拿燒肉來說好了你拿同樣的仙台牛烤出來也會有難吃和好吃的差別阿
魔鬼藏在細節裡
就像麵太軟的義大利麵無法下嚥阿
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